Bierofaraj ekipaĵfabrikoj volas fari metian bieron kun milda gusto, kaj pensas, ke dum la elektitaj krudaĵoj estas bonkvalitaj, iuj bierfaristoj eĉ pensas, ke ju pli alta estas la koncentriĝo de mosto, des pli bone.Do ĉu ĉi tio vere estas la kazo?
Post kiam sakariĝo estas kompletigita, la sukerkoncentriĝo en la kolektita mosto estas nomita la mostokoncentriĝo.
La wortkoncentriĝo de vino dependas de la stilo de la vino kaj la speco de gisto, kaj la optimuma koncentriĝo de malsamaj gistoj estas malsama.Pli alta koncentriĝo de mosto ne povas atingi altan gradon de fermentado, do kiam ni trinkas iujn pezgustajn stilojn, kiel hordean vinon kaj imperian stout, ni gustumos la dolĉecon de malto, kaj ilia mostokoncentriĝo estas esence Super 20°P.
Por ĉio, kion vi povas-trinki bieron, iomete pli malalta wortkoncentriĝo estas pli favora al alta fermentado, rezultigante sekan kaj facile trinkeblan vinkorpon.
Ekzemple, la komunaj stiloj de IPA, usona lumkoloro Al, ktp., estas ĉirkaŭ 14-16°P, dum la pli refreŝigaj Pearson, Ladler, ktp., estas je 12°P aŭ malpli, kaj la alkoholenhavo ankaŭ estas. pli malalta, je 6 gradoj.sub.
Tial, en normalaj cirkonstancoj, ju pli alta la mosto-koncentriĝo, des pli alta la alkoholenhavo kaj des pli peza la vinkorpo, kaj inverse.
Tamen, la koncentriĝo de mosto havas nenion komunan kun la kvalito.La kvalito de vino devus esti mezurita de multoblaj perspektivoj kiel ekzemple ĉu ĝi havas probleman guston kaj ĉu la fermentado estas kompleta.Ĝi ne povas esti determinita per unu aŭ du parametroj.
Do kio estas la specifaj faktoroj, kiuj determinas la guston de biero en la procezo de biero?
En normalaj cirkonstancoj, la origina mostokoncentriĝo ofte determinas ĉu la biero estas "bongusta", krom por la unua fojo ĝi estas la alkoholenhavo.Ĉi tio pli bone komprenas, estas malto, sed ankaŭ la aromo de vino!La malto post sakariĝo La suko estas fermentita per gisto por konverti sukeron en alkoholon, karbondioksidon kaj aliajn esteralkoholojn.
La vario de lupolo kaj la kvanto de lupolo ankaŭ determinas la plej gravan "amaron" en biero.
Kiuj aliaj faktoroj laŭ vi influos la guston de metia biero?Bonvenon al ĉiuj dividi.
Afiŝtempo: Jul-01-2021